Cogemos un vaso batidor y añadimos dentro el ajo, el perejil, el ají, el agua, una cucharadita de sal y el zumo de limón. Lo batimos todo durante unos minutos y lo vamos añadiendo a una fuente honda y vamos cubriendo el pescado. Una vez hecho lo dejamos macerar en el frigorífico al menos unas dos horas.

Preparamos ahora la pasta orly, para esto, ponemos en un bol la harina, añadimos la cerveza, una pizca de sal y le ponemos las yemas de los huevos. Reservamos las claras en otro bol aparte y las montamos a punto de nieve. Batimos la masa de las yemas hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. El bol de la masa lo reservamos al menos unos veinte minutos a una temperatura de unos treinta grados y justo antes del rebozado mezclamos las dos masas.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos los boquerones del adobo y los dejamos escurrir en un plato con la panza hacia abajo para que se escure el excedente de adobo.

Ponemos una sartén a fuego medio con abundante aceite y una vez caliente, vamos rebozando cada boquerón en la masa. Dejamos escurrir el excedente de masa y los añadimos a la sartén.

Hacemos lo mismo con los otros sin poner demasiados, esperamos un poco a que estén por ese lado, les damos la vuelta y una vez doraditos los retiramos y los ponemos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Hacemos lo mismo con los demás, emplatamos y listo para comer.