Limpiamos los espárragos y los cortamos, desechamos las partes duras. Reservamos.

En una sartén refreímos las chalotas y los ajos muy picados.

Cuando empiece a dorarse el refrito se le añade los espárragos y a los dos o tres minutos se retiran procurando dejar en la sartén el refrito.

Entonces echamos las espinacas y las refreímos dos o tres minutos, le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Pasamos las espinacas al vaso de la batidora y las batimos. Volvemos a echas las espinacas a la satén y añadimos el arroz, lo refreímos un poco y le añadimos el caldo, removemos (los risottos, al contrario que a la paella hay que remover el arroz).

Cuando veamos que el arroz está prácticamente terminado le añadimos los espárragos y una vez el arroz este tierno apartamos y le echamos el queso.

Dejamos reposar unos minutos y a la mesa.