Tomamos el tomate fresco, le hacemos una cruz en el culo y lo sumergimos en agua hirviendo unos quince, veinte segundos. Depende del tamaño. Luego lo ponemos en agua con hielo para que corte la cocción

Ya lo podemos pelar. Será muy fácil. Luego le quitamos las semillas. El modo más sencillo es cortar el tomate por la mitad y con la ayuda de una cuchara quitarlas

No tiramos las semillas (eso que ahora llaman caviar de tomate, jeje) Las usamos luego para ensalada. Total, que una vez quitadas, cortamos el tomate en trozos pequeños

Mientras, hidratamos las placas de canelón: agua hirviendo, sal marina y un chorrito de aceite. Los metemos de uno en uno y despacio procurando que no se peguen. Cuando estén, los escurrimos en agua fría y los disponemos sobre un paño bien limpio

Cuando el sofrito esté bien hecho, añadimos el tomate fresco, rectificamos de sal y otros diez o doce minutitos con fuego lento

Pasado este tiempo y con la verdura bien pochada, la trituramos y la regresaremos a la sartén

Cuando esté de nuevo bien caliente la salsa, disponemos encima los filetes de melva. Damos un toque de sal, tapamos y dejamos a fuego medio/bajo dos minutos

Pasado este tiempo, desmenuzamos y nos fijamos que no haya quedado ninguna espina

Añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate y dos de bechamel y mezclamos bien. Apagamos el fuego y reservamos.

Tomamos una fuente de horno, untamos con mantequilla y disponemos en el fondo un par de cucharadas de tomate frito y lo extendemos

Ponemos una cucharada de masa en las placas de canelones, los enrollamos y los depositamos en la fuente

Cubrimos con bechamel, queso rallado y a gratinar!!!