Mole poblano

Limpiamos y pelamos los chiles y los tomates, ponemos a freír estos últimos.

Aparte también sofreímos los chiles (uno por uno cuidando que no se tueste). Posteriormente freiremos el pan, la cebolla y el ajo juntos, reservamos y procedemos a freír las especias juntas.

Aparte licuamos las especias previamente fritas, con las hierbas aromáticas, el ajo, la cebolla, el tomate y el pan. Añadimos el caldo de pollo para darle liquidez hasta obtener una consistencia tersa y semiliquida.

Sin dejar de mover, esperamos a que rompa el hervor, bajamos la llama, y continuamos revolviendo hasta que esté perfectamente integrado, rectificamos la sal, y servimos.