Lo primero que haremos será limpiar los mejillones, los lavamos bien debajo del grifo, quitamos con un cuchillo los filamentos (o barbas) que llevan por fuera y después los frotamos por ambas caras con un estropajo tipo "Nanas" reservamos

Luego, en una olla grande, ponemos los mejillones ya limpios y añadimos una pizca de sal, el agua, el vino blanco y la hoja de laurel, cuando comiencen a hervir, bajamos un poco el fuego, ponemos una tapadera en la olla y esperamos unos 5 minutos hasta que estén todos abiertos, después, dejamos los mejillones escurriendo en un escurridor, y si alguno nos quedara cerrado, lo desechamos

Una vez fríos los separamos de su concha y nos quedamos solo con una de las partes, a mi personalmente me gusta quitarles la lengua y las barbas que llevan por dentro, luego los colocamos en un plato o fuente donde los vayamos a servir y vamos entonces a prepara la salsa (reservamos)

Limpiamos la misma olla donde cocimos los mejillones, le ponemos un chorrito de aceite, añadimos la chalota y el ajo todo muy picadito, cuando empiece a coger color añadimos el puerro en rodajas finas o juliana, dejamos cocinar 2 o 3 minutos, pasado el tiempo incorporamos el cava y dejamos reducir otros 2 o 3 minutos

Seguidamente añadimos el caldo de cocer los mejillones (150 ml) pero si tienes mejor aún caldo de pescado (marca Aneto), la nata, la maizena desleída en un poquito de agua fría, la pimienta negra recién molida y sal al gusto, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos, pasado el tiempo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, luego dejaremos que temple unos minutos y la trituramos con la turmix o vaso americano, si quieres que quede aún más fina, puedes pasarla por un colador o chino

Bañamos los mejillones que teníamos reservados con la salsa de cava y después espolvoreamos por encima un poco de cebollino muy picadito, servimos y listo

Sugerencia: Esta misma salsa "al cava" puede servirte para acompañar infinidad de platos, unas rodajas de solomillo, o de merluza, u otros pescados, aves, mariscos, etc... está deliciosa, cuando la pruebes ya verás como la empleas para otras diferentes elaboraciones...