Perca en salsa
Esta es una receta que me pasó mi padre, que es un gran cocinero y que a mí me encanta, sobre todo porque para llevar al trabajo es una receta sencilla de preparar (aunque algo larga), pero que merece la pena porque el pescado no queda seco o sin gracia.
Perca en salsa
Esta es una receta que me pasó mi padre, que es un gran cocinero y que a mí me encanta, sobre todo porque para llevar al trabajo es una receta sencilla de preparar (aunque algo larga), pero que merece la pena porque el pescado no queda seco o sin gracia.
Paso a paso
- 1
Primero corté el lomo a la mitad y después en tres partes (un total de 6 piezas). Hacer las piezas al gusto.
- 2
A continuación añadir sal, pasar por harina y por último el huevo. Freír y reservar.
- 3
Para un buen caldo de pescado en una cazuela pequeña pondremos aceite a calentar y cuando esté caliente añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Echamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio. Reservamos.
- 4
Empezamos a preparar la salsa. En una olla plana echar un chorrito de aceite y dorar los dos dientes de ajo, a los que habremos dado un buen golpe. Retirar al terminar de dorar. Al que le guste el ajo lo puede laminar y dejar.
- 5
A continuación añadir la cebolla partida en trozos pequeños o en juliana (al gusto). Yo la piqué en la picadora que así se queda bien pequeña. Pochar. Podemos echar un poco de sal para que llore más rápido.
- 6
Cuando esté bien pochada añadir una cucharadita pequeña de harina y tostarla.
- 7
A continuación añadiremos el vino blanco y esperaremos que evapore el alcohol. Cuando lo haga añadimos el caldo que teníamos reservado. Echamos las chirlas y los langostinos (éstos últimos yo los suelo trocear).
- 8
Por último, cuando la salsa esté lista incorporamos los lomos que teníamos reservados. Dejamos hacer a fuego lento y removemos con cuidado.
- 9
Servir y disfrutar.
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