Lo primero que haremos es ir a la pescadería y comprar un buen rodaballo.

Le vamos a decir al pescatero, que nos saque los 4 lomos pero que nos llevaremos los recortes cabeza y espina.

Ven estos recortes un poco cebolla y puerro, haremos un caldo corto y con ello conseguiremos sacar toda la gelatina del rodaballo para hacer nuestro pil-pil emulsionandolo con aceite.

Tendremos preparada caliente nuestra parrilla que recitaremos con un poco de aceite para que no se nos pegue nuestro rodaballo.

Lo colocaremos en ella una vez salpimentado y lo tendremos unos 5-6 minutos por cada lado hasta que se ponga un poco dorado y estará hecho.

Hacemos nuestro pil-pil colando en caldo y poniéndolo en el fuego para que reduzca.

Hecho esto, lo retiramos del fuego y le vamos echando aceite suavemente y batiendo bien con una varilla hasta ligar bien la salsa (pil-pil).

Emplatamos nuestro rodaballo y lo rociamos con nuestro Pil-Pil (nadarlo) y estará listo para COMER

Plato exquisito donde los haya (cocinarlo)