Chichilo negro (Oaxaca)
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21
COMENTARIOS: Esta variedad de mole, también llamado chichilo, entra dentro de los 7 famosos moles tradicionales de Oaxaca, y lo que caracteriza esta preparación es el uso de chiles chilhuacle negro, mulato y pasilla, así como la tortilla quemada, por lo que se debe tener mucho cuidado al elaborar y evitar que se queme, pero que tome su color negro característico.
Chichilo negro (Oaxaca)
COMENTARIOS: Esta variedad de mole, también llamado chichilo, entra dentro de los 7 famosos moles tradicionales de Oaxaca, y lo que caracteriza esta preparación es el uso de chiles chilhuacle negro, mulato y pasilla, así como la tortilla quemada, por lo que se debe tener mucho cuidado al elaborar y evitar que se queme, pero que tome su color negro característico.
Paso a paso
- 1
GUARNICIÓN: Hacer chochoyotes (bolitas de masa blanqueadas, como se muestra en la foto) de masa y asientos, blanquearlos en fondo de pollo, reservar. Blanquear chayote y ejotes, cortarlos al gusto, reservar.
- 2
Asar los chiles y despepitarlos, reservando un poco de semillas para tatemarlas por separado. Remojarlos en agua caliente durante una hora, cambiándola 3 veces. (Hacer lo mismo con las semillas)
- 3
Asar tomates junto con los jitomates y especias, tatemar la tortilla; licuar la tortilla, especias, semillas y jitomates (saladet y tomate verde) con un poco de caldo de pollo.
- 4
Calentar manteca en una budinera y sofreír la salsa, sazonar. En el útlimo hervor, antes de servir, añadir la hoja de aguacate.
- 5
Asar el filete y, de ser medallones de res, darles el término que se desee. Servir la carne bañada en chichillo, junto con cebolla desflemada en limón.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Quique Borrayo Sampayo le encantará ver cómo quedó.
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