Para el mole: Tatemar todos los vegetales, semillas y especias a fuego bajo, luego procesar hasta obtener una pasta. Llevar esta pasta al fuego con un poco de fondo y llevar a punto de ebullición.
Bajar el fuego a mínimo e ir agregando el chocolate y el azúcar a gusto. Corregir el sabor con sal.

Arroz atomatado: Tatemar el tomate y el ajo y procesar. Llevar al fuego y cocer hasta espesar. Agregar el arroz y mezclar muy bien. Corregir el sabor.

Para servir colocar el pollo previamente cocido en agua y bañarlo por completo con el mole. Servir con el arroz, tortillas fritas y decorar con ajonjolí.