Masa de hojaldre
Siempre compro la masa de hojaldre pero últimamente no sé porqué ya no la hacen con mantequilla y todo los supermercados o panaderías las venden hecha con margarina, así que hoy me decidí a hacerla y la verdad que inventé esta manera para ahorrar tiempo y esfuerzo
Masa de hojaldre
Siempre compro la masa de hojaldre pero últimamente no sé porqué ya no la hacen con mantequilla y todo los supermercados o panaderías las venden hecha con margarina, así que hoy me decidí a hacerla y la verdad que inventé esta manera para ahorrar tiempo y esfuerzo
Paso a paso
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Como siempre todo limpio listo y a mano, en un bol o en la amasadora ponemos la harina la sal y un poco de agua y empezamos a hacer la masa velocidad mínima y añadiendo agua poco a poco (cuidado con el agua porqué hay harinas que no admiten mucha) hay que ir probando, dejamos trabajar unos 8 minutos
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La masa tiene que despegarse de las paredes del bol de la máquina y tiene que llegar al punto de elasticidad máxima igual que la foto, paramos la máquina y pasamos a trabajar la mantequilla
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Aplastamos la mantequilla con un rodio entre dos hojas de papel de cocina a un grosor de 1/2 centímetro, tapamos la masa con papel y dejamos reposar 2 o 3 horas en un sitio cálido, y ponemos la mantequilla en la nevera durante el mismo tiempo (yo los dejé 3 horas)
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Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro y aplastamos al grosor de 1/2 cm y dividimos la placa de mantequilla en 3 cm, retiramos el excedente de la harina con un pincel sobre las láminas de la masa y ponemos la primera placa de mantequilla
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Tapamos con la segunda placa de masa luego otra de mantequilla, en esta etapa hay que trabajar con las manos y evitar el rodillo esto evitará que salga la mantequilla fuera de las láminas de la masa
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Ya estamos en la última placa de masa, aplastamos con la palma de la mono sellando bien los lados, y terminamos con el rodillo hasta llegar a 1/2 cm de grosor ( hoy que estirar desde el centro hacia fuera y sin hacer pression
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Retiramos la harina de la masa y doblamos la tercera parte sobre la segunda y la última de las demás, derecha hacia la 2/3 parte de la masa y la 3/3 de la izquierda cubre las dos primeras ( hay que quitar el sobrante de la harina con un pincel en cada pliegue para sellar bien las placas de masa y mantequilla
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Otra vez aplastamos con el rodio y misma operación con la diferencia de que plegamos de abajo hacia el centro y cerramos de arriba cubriendo las otras lámina y después de cada pliegue quitamos el sobrante de harina con el pincel ( hay que ir despacio para que la mantequilla no salga
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Otra vez aplastamos primero con la mano el rodillo y
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Damos la vuelta de la tercera parte de la derecha sobre la segunda parte del centro y la tercera parte de la izquierda sobre la segunda, cubrimos con papel de cocina y ponemos en el congelador durante una hora
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La última vuelta era de derecha a izquierda esta vez de arriba hacia abajo y de abajo hasta arriba
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Aplastamos con el rodillo y doblamos de derecha a izquierda y de izquierda cubriendo los dos otra placas, estiramos bien a lo largo
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Dividimos en dos y damos la vuelta de izquierda a derecha a cada lámina y ya está lista la masa que pesa al final de la elaboración 1 kilo de masa de hojaldre con mantequilla 100%100, tapamos con film de plástico y guardamos en el congelador o la nevera, es un trabajo muy delicado pero con paciencia y delicadeza se consigue una masa perfecta y sale muy bien de precio
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