En un bol poner la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa y clara.

Añadir el huevo, batir e incorporar la harina. Mezclar bien hasta unir todos los ingredientes y se forme una masa blanda.

Dividir la masa en tres porciones y poner cada una sobre un rectángulo de papel vegetal. Aplastarlas y envolverlas con dicho papel y dejarlas enfriar en la nevera todo un día.

Sacar de a una cada porción de masa de la nevera y estirarlas con rodillo. Con el molde cortar las galletitas y colocarlas en una asadera con papel vegetal.

Cocinarlas en horno precalentado a 180 g, entre 10 y 12 minutos, hasta que queden suavemente doradas en sus bordes. Dejarlas enfriar bien antes de decorarlas. Preparar el glaseado batiendo en un bol el azúcar, la clara de huevo y la esencia de vainilla.

Con ayuda de una manga pastelera cubrir de glaseado cada galletita haciendo primeramente un borde, de esta manera la decoración quedará pareja. Dejar secar el glaseado unas horas.

Acompañar la presentación de las galletitas con unas magdalenas decoradas con motivos de la noche de brujas (Magdalenas para Navidad).