Paella valenciana de pollo y conejo
Esta es mi versión de la paella tradicional valenciana para 4 personas. En Valencia hay muchas discusiones de cómo debe o no hacerse este arroz, y realmente yo no sabría decir quién tiene o no razón, pero he comido paella en muchos restaurantes tradicionales y mi receta se basa en estos. Si en vez de hacerla en casa en la cocina, podemos hacerla a leña, muchísimo mejor.
#cocinandonuestrasraices #estaesmiversion
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Poner aceite de oliva virgen en la paella y sofreír el pollo y el conejo ya salados. Muy importante que la carne quede bien doradita.
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Apartar la carne hacia los bordes de la paella y en el centro echar las verduras. Como las judías verdes eran frescas y el garrafón y las alcachofas congelados, puse primero las judías ya que les iba a costar más tiempo. Si todo es fresco (mejor que mejor), se pone todo a la vez. Al igual que la carne, las verduras también bien doraditas.
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Preparar azafrán, pimentón y romero molido y una vez bien doraditas las verduras apartarlas a los bordes y en el centro sofreír ligeramente las especias.
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Enseguida (para evitar que el pimentón se queme), añadir tomate troceado (también se puede poner triturado, pero yo prefiero que tenga trocitos) y sofreírlo bien.
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Mezclar todo bien y añadir agua hasta arriba.
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Dejar hervir 20 minutos. A mitad de cocción espolvorear colorante y moverlo para que no se hagan grumos.
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A mí me gusta poner al principio mucha carne para que deje mucho sabor pero llegado este punto saco los trozos peores para dejar sitio al arroz. Esto no es necesario, es cosa mía.
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Se añade agua hasta justo debajo de los tornillos de las asas de la paella. Si te gusta que la paella tenga mucho arroz, poner el agua hasta encima de los tornillos.
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Echar el arroz y distribuirlo bien por toda la paella. La medida para una paella dada es hacer un caballete con el arroz en la diagonal de la paella y debe sobresalir unos 2 centímetros del caldo.
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Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más. También es el momento de colocar por encima un par de ramitas de romero. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy muy suave, si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 o 4 minutos.... - 11
..... finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada. Si te gusta que se haga “socarrat”, en el último momento sube un poco el fuego y oirás el arroz crepitar, no lo dejes más de un par de minutos porque se te quemará.
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La paella está terminada, aunque conviene taparla unos 10 minutos con un trapo de tela al que se le ha espolvoreado un poco de agua, sobre todo si el arroz ha quedado un poco duro.
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Et voilà! La paella está lista para hincarle el diente, con una ensaladita de acompañamiento y un tintito de verano bien fresquito.
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