Pon el pollo a marinar por 10 minutos con el ají, orégano, ajo, apio, aceitunas, cilantro, tomillo una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.

En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite a temperatura media-alta, reserva el resto del aceite.

Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrón oscuro.

Añade el pollo (reserva los vegetales e hierbas en que marinó) cuidando de que no te quemes con las salpicaduras de aceite. Remueve hasta que todas las partes de pollo adquieran un color oscuro.

Cubre y cuece a fuego medio por diez minutos, añade cucharadas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Remueve frecuentemente.

Añade la salsa de tomate, auyama y los vegetales e hierbas que reservaste y remueve. Añade 4 1/2 tazas de agua y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y auyama cuece a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.

Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.

Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y cuece por otros 5 minutos.

Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si no está totalmente cocido cubre de nuevo y cuece por otros 5 minutos.

Sirve caliente con ensalada verde y plátanos al caldero o rodajas de aguacate.