Lavamos y secamos bien los higos. Podemos quitarles la piel si la encontramos dura, pero si están muy tiernos, como era mi caso, los dejamos sin pelar. Después, los colaremos así que no pasa nada. Los cortamos en trocitos y los echamos en una cazuela junto con el zumo de limón. Añadimos la mitad del peso de los higos en azúcar. Yo puse un poquito menos, 450 gramos para 1 kilo de higos.

Si incorporásteis los higos cortados en cubitos pequeños y os gusta encontraros trocitos de fruta en la mermelada, podéis dejarla tal cual. Pero también podéis colarla para desechar las pieles y que quede más fina. Yo la pasé por un pasapurés y quedó genial. Las pepitas pasan a través de los agujeros del colador, pero no molestan para nada a la hora de comerla.

¿Cómo conservamos nuestra mermelada de higos verdes? La mejor manera es guardarla en tarros de cristal y poder hacer uso de ella en un futuro. Si optamos por esta idea, es muy importante esterilizar primero los tarros. Para ello, los pondremos a hervir (tarro y tapa) durante 15 minutos en una cazuela con agua. Después, los dejamos secar y enfriar.

Los rellenamos sin llegar al borde y cerramos. Para sellarlos, hay dos maneras. 1. Una vez bien cerrados, los dejamos reposar toda la noche dados la vuelta. He leído que con el calor y el peso de la mermelada se hace el vacío que hará que se conserven unos pocos meses. 2. Hervir los tarros durante 30 minutos al baño María y dejar que se enfríen dentro de la cazuela con el fuego apagado. De esta manera, se pueden conservar durante más de un año.