Precalienta el horno a 175º C
Forrar la base de un molde de 20-22 cm y engrasa con spray desmoldante o unta con mantequilla. Yo uso un molde desmontable y coloco un círculo de papel de hornear en la base del molde y con las tiras que sobran forro las paredes por si el bizcocho sobrepasa la altura del propio molde. Las tiras se adhieren al molde por la mantequilla que has untado previamente.
Separa las claras de las yemas y reserva.

Bate las claras con la pizca de sal y cuando ya comience a formarse el merengue añade la mitad de la cantidad de azúcar y sigue batiendo hasta que quede un merengue firme. Reserva.
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y reserva.

En un bol coloca las yemas, el agua (puedes sustituir por leche), el aceite, la vainilla y la ralladura del limón. Mezcla con varillas hasta que todo esté integrado. Añade la harina (puedes hacerlo en 2 partes) y bate cada vez para integrar a la mezcla. (OJO! ten en cuenta no sobrebatir una vez añades la harina, solo para que se integre, con una espátula, repasa los bordes y fondo del bol, para que integres lo que se adhiere a las paredes, seguidamente añades la harina restante

Ahora con la ayuda de espátula incorpora el merengue reservado a la mezcla anterior, siempre con movimientos envolventes, nunca mezclando, sino envolviendo suavemente hasta que todo quede integrado y verás que obtienes una mezcla homogénea.
Vierte suavemente la mezcla en el molde ya preparado e introduce en el horno precalentado a 175º C. Hornea durante aproximadamente 55 minutos(ten en cuenta que cada horno es un mundo). A los 45 minutos puedes abrir y ver cómo está el bizcocho (nunca antes).

Comenzamos preparando la ganache de chocolate blanco picando finamente el chocolate, calentamos la nata y vertemos sobre éste, removemos bien hasta disolver el chocolate. Tapamos con film alimentario a piel(para que no se reseque la superficie) y llevamos a la nevera hasta que se enfríe completamente. Montamos con varillas y reservamos.

Ahora vertemos la nata bien fría en un bol grande con el azúcar vainillado y con las varillas empezamos a montar unos segundos. Añadimos el Natafix y seguimos batiendo hasta obtener una nata densa. Reservamos en la nevera hasta el momento de decorar.

Teñimos pequeñas cantidades de fondant con los colorantes y preparamos las figuritas que deseemos para decorar, podemos utilizar cortadores de galletas para crear estrellas navideñas. Reservamos las figuras (podemos hacerlas con antelación y guardar

Con ayuda de una lira o cuchillo cortamos el bizcocho en 3 capas, intentando que queden de igual altura. Colocamos un poco de nata sobre la base donde vamos a colocar la tarta y colocamos la primera capa. Rellenamos una manga pastelera con nuestra ganache de chocolate blanco y cubrimos nuestra capa, alisamos con una espátula, a continuación colocamos la capa siguiente, aquí podemos aplicar una cantidad de ganache en los bordes y en el centro aplicar confitura de vuestra fruta preferida.

Pondremos nuestra tarta en la nevera por unos 30 minutos para que la miga quede compacta. Colocaremos sobre un plato giratorio (si lo tenemos) y comenzamos a aplicar la nata montada para decorar y vamos alisando para que que las paredes de nuestra tarta queden lo más lisas posibles. Podemos ayudarnos de un scraper para alisar el contorno y la capa superior. Luego colocamos un poco de nata que reservamos previamente en una manga pastelera con alguna boquilla de nuestro gusto y decoramos.

Como toque final esparcimos perlas decorativas comestibles y colocamos las figuras de fondant, espolvoreamos azúcar glas para simular el efecto nevado y listo!