Entraña rellena gratinada y ensalada tabulleh

Hidratar el trigo candial en 250 cc de agua, 1 h después añadir la Jamaica, la menta y sal y mezclar y guardar

Hervir por una hora el morrón rojo en 6 grandes trozos en caldo de verduras y vinagre en una promoción de 80/20 retirar, enfriar en freezer y guardar

#Ensalada Tabulleh: Picar el perejil y el tomate en pequeños trozos, luego añadir el trigo, el jugo de 1 y 1/2 limón, y sal y coronar con 4 medias rodajas del otro medio limón

Colocar dos fetas de jamón en cada entraña, abiertas para luego colocar sobre ellas las cerezas y luego cerrarlas y aplastarlas para que se fusionen

Enrollar y unir con 6 palitos de brochetas, cruzados y a distintas alturas

Retirar del horno y quitar la bolsa

Cubrir las tres piezas con queso cremoso y llevar por 5 minutos de nuevo a horno, luego agregar el queso rallado y de nuevo por 5 minutos

Retirar los palitos y emplatar, acompañar con un Extra Brut (maridaje perfecto)