Tortillas veganas

Primero preparamos la masa, ponemos 2 vasos (de yogur vacíos) con harina, rasos (como una cuchara rasa, retirando el exceso) y la sal, mezclamos. En un recipiente desmenuzamos la levadura y disolver en 4 cucharadas (soperas) de agua, poner ½ cucharadita rasa de azúcar y mezclar, añadir a la harina y remover, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclar que se integre todo

Espolvorear harina sobre la superficie donde amasaremos, volcar la masa y amasar, estirando y doblando la masa unos 6 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Poner un poco de harina en el bol, la masa, espolvorear con harina encima, tapar con un paño y dejar en un sitio que no haga frío 55 minutos una hora.

Mientras hacemos la salsa, picar un ajo, un trocito de guindilla y salteamos con aceite de oliva en la sartén, añadir ½ cebolla y pimiento picados, tomillo y rehogar, moler la pimienta con una mano de mortero o molinillo y añadir, cuando estén cocidas las verduras poner un tomate maduro mediano picado, unas gotas de limón y sal, cocer, una vez hecho añadir un poco de agua y dejar unos 2-3 minutos.

Una vez reposada la masa, con un cuchillo cortar en 4 partes, aplanar un poco para desgasificar la masa y amasar dándole forma de bola sobre la palma de la mano.

Dejar en reposo un poco más, poner en un bol o recipiente sobre harina, espolvorear encima y tapar con plástico y un paño, tiempo de reposo 20 minutos.

Mientras reposa la masa preparamos las verduras frescas, cortamos lechuga, cebolla en juliana, tomate picado en cuadraditos y aceitunas, si son con hueso se lo quitamos.

Limpiamos el rovellón con un cepillo, papel de cocina o similar, no con agua y cortamos en láminas, lo freímos en un poco de aceite de oliva.

Poner una sartén a fuego medio fuerte, sin aceite y hacer las tortillas, aproximadamente son unos 2 minutos por un lado, notareis que tiene burbujas cuando tengáis que darle la vuelta, y un minuto por el otro, más o menos.

Tapar con papel de plata y reservar. En la paella donde hemos hecho la seta freímos los nuggets, compré estos en el bon área, aunque valen cualquiera que os gusten. Ponemos la salsa en una salsera.

Preparamos la guarnición de las tortillas, el queso rallado, las verduras frescas cortadas, la salsa, los nuggets y servimos, llenamos las tortillas y las plegáis como más os guste, buen provecho!!