Lavar, secar y cortar en juliana la col. Poner en un bol la col, añadir sal y zumo de limón, mezclar con las manos. Dejar macerar la col durante 30 minutos.

Pelar y cortar por la mandolina la manzana. Poner en un plato la manzana, rociar con zumo de limón. Pelar las nueces. Cortar en dados el tofu. Poner en un bol la col, manzana, tofu y nueces, mezclar.

Salsa: Pelar y picar la cebolla. Batir en un bol el yogur, añadir el aceite, zumo de limón, cebolla y perejil picado, mezclar. Salpimentar la salsa. Presentar en un plato la ensalada, aliñar con salsa. Servir.