"Leche" de coco y arroz con "leche" de coco

Lo primero es hacer la "leche" de coco.
Para ello ponemos el coco rallado en la licuadora con la mitad del agua hirviendo y lo dejamos ablandar media hora.

Colamos con un colador o un paño adecuado para hacer bebidas ("leches") vegetales. Ya tenemos la "leche".

Ahora lavamos el vaso de arroz y luego lo ponemos a cocer con otro vaso de agua, el palo de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal hasta que casi se consuma el agua.

Añadimos toda la leche de coco y estamos atentos a revolver casi de continuo mientras cuece. Hasta que vemos que está cocido y espeso. En mi caso fue como media hora.

El arroz con leche se puede comer caliente o frío, al gusto de cada uno.
En la prueba en caliente me resultó demasiado dulce, creo que hay que poner menos azúcar. Esto fue anoche.
Esta mañana en frío había espesado bastante pero ya no resultaba tan dulce. Le añadí un poco de "leche" de avena porque no tenía más de coco y la verdad es que quedó estupendo. Un desayuno muy reconfortante.