Picantón asado con setas en salsa

He hecho este picantón que era de un tamaño un poco mayor que otras veces, lo he asado con unas verduras, especies y vino blanco. He triturado las verduras con los jugos del asado y ha quedado una salsa muy rica. Aparte he salteado unas setas, que he cocido cinco minutos en la salsa y ha quedado una guarnición muy apetecible.
El picantón es una carne bastante económica y muy saludable.
Paso a paso
- 1
Limpiar el pollo picantón de restos de plumas, poner en una bandeja de horno y regar con el zumo de limón.
- 2
Salpimentar al gusto. Agregar a la bandeja, las zanahorias, el ajo cortado en trozos, lo mismo el pimiento y el tomate, sazonar.
- 3
Echar un chorrito de aceite de oliva por encima del picantón y de las verduras, incorporar el romero.
- 4
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 240º y hornear 30 minutos.
- 5
Sacar la bandeja del horno y incorporar el vino y el agua. Volver a hornear 10 minutos más, dar la vuelta al picantón.
- 6
Seguir horneando hasta que esté completamente asado. Retirar las verduras y los jugos de la bandeja y triturarlos.
- 7
Mientras en una sarten saltear las setas, salpimentar, echar un chorrito de vino y cuando ya estén casi hechas, poner un chorrito de aceite y el perejil.
- 8
Poner la salsa en un cazo al fuego, echar las setas y reducir la salsa a fuego medio.
- 9
Emplatar el picantón y acompañar de las setas en salsa. Servir caliente.
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