Lava las judías bajo el grifo y ponlas a remojo en un bol amplio con agua (Tienen que estar totalmente cubiertas) la noche anterior, lo ideal es al menos 12 h hidratandose.

Hay quien utiliza la misma agua para cocerlas, pero lo ideal es retirarla por completo. En cazuela ancha añade las Fabes las cubres de agua de sobra, que queden 2-3 dedos de agua por encima.

Poner la cacerola a fuego fuerte para que hierva. Cuando eso ocurra, aparecerá mucha espuma, retirar ese agua y pon otra nueva. Este truco de cambiar el agua es para reducir "la música de la fabada" ( es decir, las molestas flatulencias posteriores, que aunque no nos gusta hablar de ello, siempre es un inconveniente ".

Pon la cacerola de nuevo al fuego y sigue espumandola (retira la espuma cada vez que aparezca). Cuando empiece de nuevo a hervir, añade los Santos sacramentos (morcilla, chorizo, lacon o panceta). A la vez que espumas, también es bueno ir retirándole un poco de grasa.

Añade también la cebolla pelada y entera, reduce el fuego casi al mínimo, para que se cocinen muy despacito, a fuego lento, pero estén todo el tiempo casi hirviendo. Remuevelas suavemente de vez en cuando, mejor con cuchara de madera.

Cuando lleven 1 hora de cocción, asusta las Fabes echando medio vaso de agua fría, para que se rompa el hervor y cuezan mejor, sin deshacerse en exceso. Repite la misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.

Añade un poco de sal y prueba el sabor del caldo. Procura no pasarte de sal.

A las 3 horas de cocción es posible que ya estén listas. Prueba alguna faba para comprobar que está tierna y rectifica de sal si es necesario.

Una vez listas retira del fuego. Deja al menos 1 hora de reposo antes de servir. Mi consejo, están muchísimo más exquisitas de un día para otro. ¡¡ Buen Provecho !!.