Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate y cherries

Mónica Royo @MoniRoyo
Una ensalada para disfrutar a lo grande de una comida saludable
#recetasfit #dietbox
Paso a paso
- 1
Hacer los spaghetti de calabacín. No poner sal ya que soltaría mucha agua.
- 2
Tostar los piñones o nueces.
- 3
Sacar pulpa del aguacate. Batir aguacate, zumo limón, sal, aceite oliva, albahaca y la mitad de los piñones. Si está muy espeso añadir un poco de agua.
- 4
Cortar tomates cherry por la mitad y ponerlos a la plancha un poco, sin aceite. Una vez empiezan a caramelizar, añadir un poco de aceite y 1 minuto más al fuego.
- 5
En un bol poner los Spaghetti de calabacín y la salsa, mezclar bien. Añadir los tomates, el resto de piñones tostados, unas hojas de albahaca en trozos grandecitos y un buen chorro de aceite.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mónica Royo le encantará ver cómo quedó.
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