Espaguetis de calabacín salteados con pesto de aguacate
Tenía muchas ganas de cocinar el calabacín de esta manera pero por no llenar la cocina de más cacharros, me resisto a comprar un espirilizador, que es el utensilio necesario. He visto que con paciencia y tiempo también se puede conseguir haciendo las tiras a cuchillo. Así que, un día por otro, lo iba dejando, ya que pensar en hacer tiras de medio kilo o un kilo de calabacines, me da gran pereza. Ayer, en mi paseo por el supermercado los vi ya cortados... yuhu !! Ya tenía cena para uno de esos viernes en los que lo único que apetece después de una semana trabajando es cena rápida, manta y sofá 😅
Espaguetis de calabacín salteados con pesto de aguacate
Tenía muchas ganas de cocinar el calabacín de esta manera pero por no llenar la cocina de más cacharros, me resisto a comprar un espirilizador, que es el utensilio necesario. He visto que con paciencia y tiempo también se puede conseguir haciendo las tiras a cuchillo. Así que, un día por otro, lo iba dejando, ya que pensar en hacer tiras de medio kilo o un kilo de calabacines, me da gran pereza. Ayer, en mi paseo por el supermercado los vi ya cortados... yuhu !! Ya tenía cena para uno de esos viernes en los que lo único que apetece después de una semana trabajando es cena rápida, manta y sofá 😅
Paso a paso
- 1
Pelar la cebolla y picarla. Sofreír en una sartén con muy poquito aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- 2
Mientras se sofríe la cebolla, preparar los ingredientes para el pesto. Colocar los aguacates troceados en un vaso batidor con todas las hojas de albahaca, dejando algunas para decorar. Añadir el diente de ajo pelado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, 50 gr. de queso parmesano, dejando un poco para espolvorearlo al final por encima.
- 3
Cuando la cebolla comience a tomar color, añadir los tomates cherry cortados por la mitad, dar unas vueltas, echar una pizca de sal, subir el fuego al máximo y añadir los espaguetis de calabacín, saltearlos durante 2 minutos, removiendo con ayuda de tenedores largos especial pasta. Echar otro poquito de sal, remover y apagar el fuego.
- 4
Triturar todos los ingredientes del pesto y servir con los espaguetis de calabacín. Espolvorear por encima con el queso parmesano y pimienta molida.
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