Croquetas de gambas al ajillo (receta adaptada de María José MR)

En primer lugar preparamos las gambas al ajillo. Pelamos y picamos muy menudo los ajos. Ponemos en una sartén las 3-4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los ajos picados y la guindilla. Cuando empiece a dorarse añadimos las gambitas y un poco de perejil picado. Dejamos cocinar hasta que se evapore el líquido y quede en el fondo de la sartén una especie de salsita. Apartamos del fuego, retiramos la guindilla y reservamos.

Picar o trocear las gambas, según os guste encontrar tropezones o no en las croquetas. No tiréis la salsita.

Por otro lado picamos también muy menudo el puerro. Ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando se haya derretido incorporamos el puerro picado. Mientras se cocina calentamos la leche y la nata juntas al microondas o en un cazo.

Cuando veamos que está tierno echamos la harina y sin dejar de remover cocinamos un par de minutos.

Añadir las gambas y su salsa y mezclar. Incorporar poco a poco y sin dejar de remover la mezcla de leche y nata caliente.

Ahora debemos remover constantemente, para que no se pegue la bechamel y no salgan grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. En aproximadamente 5-8 minutos estará Iista.

Salpimentar al gusto y añadir media cucharadita de nuez moscada.

Vertemos la masa en recipiente y lo cubrimos con film, tocando este la masa, para que no se forme costra. Una vez a temperatura ambiente, llevamos la masa a la nevera al menos 4 horas o de un día para otro. Al enfriarse bien la masa nos será más fácil formar las croquetas.

Para el rebozado, preparar un plato con harina, otro con pan rallado y otro con dos huevos batidos (ya iremos añadiendo huevos si es preciso).

Con una cuchara cogemos una porción de masa del tamaño que nos gusten las croquetas. María José las hizo redondas, cómo albóndigas y quedan muy chulas, o bien las podéis hacer con la forma tradicional.

Pasamos las croquetas por harina y luego por el huevo batido, por último las pasamos por el pan rallado. En mi caso, para hacer un rebozado más crujiente y resistente a la fritura, las pasé nuevamente por huevo y pan rallado (doble rebozado) y quedaron muy bien. Pero esto a vuestro gusto.