Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio durante un par de minutos o hasta que veamos que se doran y vigilando no se quemen. Los reservamos para más tarde.

Partimos el aguacate en dos mitades, le quitamos la semilla y con la ayuda de una cuchara lo sacamos de la piel y lo ponemos en un cuenco.

Con un tenedor lo aplastamos y creamos un puré.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos al gusto.

Ponemos 1 cucharada de vinagre de manzana o blanco en medio vaso de agua. El vinagre hará que la clara no se separe de la yema. Lo llevamos al microondas para calentarlo a máxima potencia durante 1 minuto.

Sacamos el vaso de agua del microondas y cascamos el huevo dentro del vaso, con mucho cuidado no se nos rompa la yema. Llevamos al microondas a máxima potencia durante 30 segundos o hasta que veamos que la clara está blanca, dependiendo del microondas igual tienes que dejarle 5 o 10 segundos más. Sacamos el vaso del microondas.

Ponemos la cantidad que nos guste del puré de aguacate sobre la tosta de pan y lo repartimos por toda ella.

Sacamos el huevo poché del vaso de agua con una cuchara grande, escurriéndolo y lo ponemos en el centro de nuestra tostada, sobre el aguacate.

Servimos, rompemos el huevo con un cuchillo y a disfrutar con la yema semilíquida!, riquísimo!