Mezclamos los huevos, la leche, el aceite y la esencia de vainilla en un bowl. En otro, el azúcar y la harina. Luego integramos: volcamos lo líquido en lo sólido y mezclamos.

Aceitamos los moldecitos de muffins con aceite de coco (pueden enmantecarlo también), y colocamos un poco de mezcla para la base (1/4 del molde). Encima de esa base, ponemos una cucharadita de dulce de leche repostero (recomiendo que sea este dulce de leche para que no se derrita y se escape del muffin). Por último, rellenamos con la mezcla hasta cubrir 3/4 del molde, ya que va a leudar y no queremos que rebalse.

Llevamos todo al horno a 200 grados centígrados por 15-20 min. Colocar en el medio del horno hasta que los bordes se doren y luego pasar el molde a la parte más alta, así se doran por arriba. Una vez todo dorado, ya está listo! Comer calentitos!