Pelamos y cortamos las berenjenas en trozos, no muy grandes

La ponemos en una olla con sal y la dejamos reposar durante 30 minutos (este paso es muy importante), mientras tanto cortamos la cebolla y el morrón en pedazos medianos.

Lavamos bien las berenjenas y las ponemos en la olla con la cebolla, el morrón, suficiente vinagre para tapar todo y la misma cantidad de vinagre que de agua.

Hervimos todo durante 20 minutos, y sacamos el líquido con un colador.

Llenamos los frascos con un poco de aceite, orégano y ajo a gusto y ponemos la mezcla de berenjena.