Croquetas roquefort con espinacas

Espinaca: puedes usar congelada o fresca. Si usas la fresca debes cortarla en tamaño mas pequeño posible y hervirla durante unos minutos hasta que reduzca. Si usas congelada, descongelar en microondas y reservar.

Echar dos cucharadas soperas de mantequilla y fundir a fuego muy lento. Añadir tres cucharadas soperas de harina y remover para que se cocine.

Cuando pasen unos minutos y la harina empiece a formar una masa: añadir espinacas, poner a fuego medio y echar un hilito de leche mientras remueves velozmente

Echar un puñadito de sal y un poco de nuez moscada y seguir echando leche.

La cantidad exacta de la leche te lo dirá la propia masa, es decir: cuando veas que se empieza a formar una especie de pelota y que se despega de la sartén o la hoya, dejar de añadir leche. Probar y rectificar de sal al gusto.

Poner en un recipiente la masa y dejar enfriar unos 5 minutos. Coger el queso roquefort y esparcirlo en la masa. Mezclar con cuidado y tapar con papel film. Reservar 10 minutos y después meter en nevera.

Cuando sea la hora de hacerlas: coger pequeñas cantidades y darles forma, pasar por el huevo batido y luego por pan rallado

Poner aceite de oliva en una sartén y mantener a fuego medio. Echar las crocretas con cuidado. Si se abren es que el aceite esta demasiado caliente. Prueba a echar de dos en dos para controlarlo mejor y que no se destrocen tus valiosas croquetas