Poner el pollo cortado en trozos en la sartén, mientras se rehoga hacer el majado. Ponemos todos los ingredientes del majado junto con los ajos antes reservados, menos el vino, en el mortero y machacar, añadir el vino. Cuando el pollo esté medio rehogado, echar los guisantes y le echamos el majado por encima y lo terminamos de cocinar.

Añadir el arroz, dar unas vueltas para que quede bien integrado, añadir la mitad del caldo, colorante, lo que habíamos batido, remover de vez en cuando para que no se pegue que ir añadiendo el resto de caldo restante. Cuando el arroz esté cocinado al gusto, echar los pimientos rojos asados, reposar unos 5 minutos.

Si veis que el arroz no está cocido del todo al gusto y falta caldo añadir agua.