Poner a cocer los porotos remojadas de la noche anterior por 15/20 minutos en una olla a presión.

Paralelamente, rallamos la zanahoria y picamos los champiñones, brócoli, pimentones, cebollín y zapallo italiano.

Cuando los porotos estén listo, separamos aprox 1/2 taza de porotos del resto y guardamos un poco del agua de cocción.

Colamos los porotos y en bowl los agregamos junto al agua de cocción y una cucharada de aceite, con una minipimer los molemos hasta formas una crema un tanto espesa.

Ponemos a saltear las verduras, primero la zanahoria con el pimentón y el cebollín. Esperamos unos 10 min y agregamos el resto junto a un poquito de agua para que se cocinen las verduras de mayor tamaño.

Luego que las verduras estén listas, agregamos la crema de porotos y aliñamos. Mezclamos bien y agregamos los porotos que habíamos apartado.