Ponemos el de agua al fuego con sal y laurel. Añadimos las cáscaras de las gambas y hacemos un caldo de pescado. Colamos el caldo. Reservamos. Ponemos de nuevo la olla al fuego. Mientras empieza a hervir, lavamos, pelamos y picamos las patatas en trozos. Cuando el caldo comience a hervir, ponemos a cocer las patatas unos 15 minutos.

De mientras preparamos las almejas, los mejillones, las gambas y troceamos el pescado.

Mientras el caldo se va enfriando, hacemos la mayonesa. Ponemos en un recipiente la leche, sal, pimienta y un poquito de aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir incorporando el resto del aceite. Cuando el aceite se haya mezclado con la leche, empezamos a subir el brazo poco a poco. Y vamos condensando la mayonesa. Si la queremos más líquida, una vez hecha, le añadimos más leche y batimos.

Cuando el caldo haya bajado de temperatura, vamos incorporando la mayonesa poco a poco moviendo el caldo con una cuchara. Se recomienda no incorporar la mayonesa si el caldo está muy caliente. Rectificamos de sal si fuera necesario.