Caldos de pescado, de pollo y de carne

Name: Caldos de pescado, de pollo y de carne
Yield: 12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Ingredientes para el caldo de pescado; 1 kg pescado (espina, cabeza, restos); 2 l agua fria; 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas; 1 ramillete perejil (4 0 5 ramitas); 1 zanahoria pelada; 1 rama puerro; 1 cda sal; 1 chorrito vino blanco; Ingredientes para el caldo de pollo; 1 pollo mediano limpio y con piel; 3 l agua; 2 zanahorias; 2 dientes ajo; 1 rama puerro; 1 hoja laurel; 2 ramas apio; 1 ramillete perejil (4 o 5 ramitas); 1 trozo calabaza; Pimienta en grano (5 ó 6 granos); 1 cda sal; Ingredientes para el caldo de carne; 1 kg hueso y carne vacuna sin grasa; 4 o 5 l agua; 1 cebolla; 2 zanahorias peladas; 1 rama apio; 1 diente ajo; 2 hojas laurel; 1 ramillete perejil (4 o 5 ramitas)

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

El caldo da un sabor unico a las comidas, queda bien con todo ya que sirve como base para salsas, se puede añadir a estofados, pucheros, cazuelas, paellas, sopas, o bien consumirlo solo.
Esta receta de caldos es sumamente practica, brinda la posibilidad de obtener comidas mas sabrosas, y al mismo tiempo, contar con ingredientes ( carne y verduras cocidas) para elaborar otras recetas, otros platos exquisitos como croquetas, bocaditos, tortillas, tartas, empanadas, etc.

Caldos de pescado, de pollo y de carne

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

12 raciones

Ingredientes para el caldo de pescado
1 kgpescado (espina, cabeza, restos)
2 lagua fria
2cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas
1 ramilleteperejil (4 0 5 ramitas)
1zanahoria pelada
1 ramapuerro
1 cdasal
1 chorritovino blanco
Ingredientes para el caldo de pollo
1pollo mediano limpio y con piel
3 lagua
2zanahorias
2 dientesajo
1 ramapuerro
1 hojalaurel
2 ramasapio
1 ramilleteperejil (4 o 5 ramitas)
1 trozocalabaza
Pimienta en grano (5 ó 6 granos)
1 cdasal
Ingredientes para el caldo de carne
1 kghueso y carne vacuna sin grasa
4 o 5 lagua
1cebolla
2zanahorias peladas
1 ramaapio
1 dienteajo
2 hojaslaurel
1 ramilleteperejil (4 o 5 ramitas)
2tomates
2 ramaspuerros
2 cdassal
Pimienta negra en grano (5 ó 6 granos)
1 pizcanuez moscada
1 ramitaoregano
1 chorritobrandy o de vino tinto

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Modo de preparacion del caldo de pescado:
2

Verter el agua en una cacerola u olla, agregar los restos de pescado, las cebollas, el peregil y la sal. Dejar hervir.
3

Cuando comience a hervir, espumar y añadir la zanahoria, el puerro troceados y el vino blanco.
4

Cocer a fuego entre medio y lento durante 30 y 45 min aprox. Retirar de fuego y colar con un colador fino o chino. Dejar enfriar y conservar en la nevera.
5

Modo de preparacion del caldo de pollo:
6

Verter el agua en una cacerola u olla grande en la que quepan bien todos los ingredientes. Añadir mas agua si es necesario para que los ingredientes queden totalmente cubiertos con ella.
7

Incorporar el pollo, agregar las verduras peladas y troceadas aprovechando las hojas de apio y las partes verdes del puerro.
8

Incorporar el peregil, la pimienta y la sal y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aprox. Como minimo.
9

Retirar del fuego, colar por un colador fino o chino, reservando el pollo para preparar croquetas o añadir a una sopa y dejar enfriar.
10

Modo de peparacion del caldo de carne:
11

Verter el agua en una cacerola u olla grande. Agregar la carne, las verduras troceadas, las hiervas y las especias. Dejar hervir.
12

Una vez que comenzó a hervir, tapar la olla y reducir el fuego dejando cocer lentamente los ingredientes durante 2 horas aprox. Espumar el caldo de vez en cuando.
13

Retirar del fuego, colar con un colador fino o chino reservando la carne para hacer croquetas o para la elaboracion de otros platos. Dejar enfriar.