Barra tipo baguette con masa madre natural
Receta sacada del canal de YouTube de Ainaralo
Barra tipo baguette con masa madre natural
Receta sacada del canal de YouTube de Ainaralo
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y el agua (1 min. vel. espiga) y deja reposar en el vaso 20 minutos
- 2
Añade la masa madre y la sal y amasa 1 min/ espiga
- 3
Saca del vaso y amasa en una superficie enharinada haciendo amasado francés (lanzar, estirar, plegar) haciendo 3 ciclos de 10 minutos de amasado, 30 minutos de reposo.
- 4
En este punto podemos dejarla reposar toda la noche en el frigo en un bol untado de un poco de aceite o seguir con el siguiente paso. Si la dejamos en el frigo, sacarla por la mañana y dejarla atemperar antes de seguir
- 5
Dividimos la masa en 3 y hacemos la preforma enrollando la masa sin dar demasiada tensión haciendo un rollito de masa. Tapamos con un trapo y la dejamos reposar 10 minutos
- 6
Hacemos la forma de la barra haciendo primero dos pliegues como si la dobláramos y después rodamos y estiramos hasta conseguir la forma de barra. Cubrimos con un trapo dejando la costura hacia arriba. La dejamos fermentar 2 horas
- 7
Después de las 2 horas ponemos las barras en la bandeja de horno con la costura hacia abajo y hacemos 4 cortes en la masa por la parte de arriba
- 8
Calentamos el horno a 270º con un recipiente con agua para que haya humedad.
- 9
Vaporizamos agua por encima de las barras y las metemos unos 15’.
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