Pelar las papas y hervirlas. Una vez hervidas, escurrirlas en un colapasta, colocarlas en una fuente y pisarlas con un tenedor ( o un pisapapas) hasta hacerlas puré. Añadir al puré ½ taza de leche caliente y mezclar bien para que se integren ambos ingredientes logrando un puré muy cremoso.

Incorporar el puré de papas a un bol con la leche azucarada y mezclar .

Añadir los huevos batidos junto con el yogurt y la esencia de vainilla. Mezclar.

Verter la preparación en una budinera enmantecada previamente.

Cocinar en el horno precalentado y a baño maría durante 45 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.

Pincelar todo el budín con almíbar y cubrirlo por encima con gajos de manzanas peladas y cocinadas en el almíbar. Es decir, que mientras se cocina el budín se puede ir preparando el almíbar y cocinando en él la manzana pelada, descorazonada y cortada en gajos.

Cubrir completamente el budín con una gruesa capa de dulce de leche y decorarlo por encima con las nueces peladas y en mitades.

Rociar con almíbar frío todo el budín y enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración del almíbar con gajos de manzana:

Mezclar en un recipiente el agua con el azúcar y los gajos de manzana previamente pelada y descorazonada.

Hervir hasta obtener un almíbar ligeramente espeso y en la mitad de la cocción echar el chorrito de zumo de limón.

Retirar del fuego, dejar enfriar y escurrir los gajos reservándolos para añadirlos al budín.