Cortamos las berenjenas por la mitad, dándoles la vuelta y a posteriori realizando cortes en perpendicular de izquierda a derecha. Una vez realizado el corte, añadiremos una pequeña salsa realizada anteriormente con ajitos, perejil y aceite de oliva en un mortero y se lo añadimos a las berenjenas por encima para que cojan algo de sabor + el punto de sal y pimienta negra.

Una vez realizado este sencillo paso, nos disponemos a meter las berenjenas al horno a 180-200 grados alrededor de unos 50 minutos.

Con el horno puesta a punto, nos disponemos a realizar el relleno de las berenjenas. Picamos todas las verduras en pequeños trocitos.

Sofreímos todos los ingredientes empezando por la cebolla, pimientos y resto de items y añadiremos 1/2 o un vaso de caldo de verduras.

Una vez reducido y evaporado el vino, echamos tomate frito triturado (150-200 gramos) y en caso de estar muy ácido añadiremos una o dos cucharadas de azúcar para balancear la salsa. Dejarlo reposar a fuego lento durante unos 15 minutos

Una vez el sofrito este hecho, dispondremos a sacar las berenjenas del horno y quitarles el relleno dejando solo la piel. Añadiremos estas berenjenas cortadas en el sofrito y dejaremos reposar durante unos 5 minutos para mezclarlo con todos los ingredientes.

Bon appétit 😋