Precalentar horno a 180 grados. Colocar los 300 gramos de azúcar, una cucharada de jugo de limón y cubrir de agua en recipiente para flan a fuego fuerte. Sacar cuando toma color dorado caramelo y esparcir por el molde para a caramelizarlo. Dejar enfriar.

Batir la yemas y el huevo. Colar la preparación para que no quede con grumos. Agregar la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y batir hasta lograr un tono blanquecino.