Separar yemas de claras y montar las claras a punto de nieve con el chorrito de vinagre balsámico. Cuando estén listas, añadir el azúcar glasé y batir bien hasta que queden como merengue italiano blanco y brillante. Echar encima la ralladura de limón.

Añadir la harina tamizada en tandas y batir en la primera marcha ya todo junto. Verter la masa en moldes engrasados o en papeles específicos de magdalenas. Precalentar el horno a 200 y cocer a 180 grados centígrados durante 30 minutos. Podéis pinchar una para ver si están a partir de los 25 minutos. Desmoldar y espolvorear azúcar glasé por encima muy poquito.