Precalentar el horno a 180°C; limpiar la pierna del cordero retirando el excedente de grasa, retirar la parte que une la cadera con la pata, haciendo una incisión en la articulación.

Retirar el hueso de la parte del muslo dejando sólo el de la pata, limpiar la punta de hueso que va hacia el garrón, raspando con un cuchillo, retirar la punta con una cierra para dar mejor presentación.

Una vez limpia hacer 6 incisiones en la carne con un cuchillo pequeño, limpiar la cabeza de ajo, dentro de esas incisiones depositar un diente de ajo en cada una.

Hacer una mezcla con 50 cc de aceite de oliva, el comino, curry, ají molido y el pimentón, con la mano untar dentro de la pierna con esta preparación reservando un poco, echar un poco de sal y atar la pierna con hilo para que no pierda su forma, reservar en la heladera.

Limpiar las verduras y cortar en mirepoixe (corte irregular) la zanahoria, puerro y apio. En una sartén grande poner aceite de oliva, cuando este caliente dorar la pierna por todos los lados, retirar y poner en una bandeja para horno.

En el mismo sartén sin lavarlo dorar las verduras, para levantar el fondo de cocción agregar un poco del vino, retirar del fuego y echar en la bandeja junto con la pierna, agregar el romero, la menta y el vino restante, pintar la pierna con la mezcla reservada de especia, agregar un poco de sal gruesa, tapar con papel aluminio y llevar al horno cocinar por 3 horas.

Mientras tanto pelar las cebollitas, las papas y limpiar el hinojo, cortar el hinojo en láminas de 1 cm aproximadamente y reservar, cortar las papas en bastones de 1 cm y 1/2 de espesor por unos 7 cm de largo, ponerlas en una olla con agua y reservar.

Cuando falte una hora para finalizar la cocción de la pierna agregar las cebollitas y el hinojo, darlo vuelta a la pierna, tapar de nuevo y completar la cocción. Retirar el agua de las papas y agregar agua nueva, llevar al fuego hasta ebullición, poner una sartén a calentar el aceite, retirar las papas, escurrirlas bien y freír hasta dorar.

Retirar la pierna del horno, servir en una bandeja de barro si es posible, servir las cebollitas y el hinojo a un costado de la pierna, acompañar con las papas bastón y una salsa criolla (ver receta de [salsa criolla]( http://www.mis-recetas.org/recetas/show/18351-salsa-criolla))