Pan de Masa madre
#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.
Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.
Pan de Masa madre
#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.
Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.
Paso a paso
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Lo primero que haremos es disolver la masa madre (activada, quiere decir que se debe ver espumosa. Para eso alimentala con un poco de harina y agua tibia un par de horas antes y déjala en un lugar cálido...yo encontré uno que le encanta ¡Arriba del módem! jejejeje). Agregar las harinas al agua y mezclar. SOLO MEZCLAR.
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Hasta que no se vean secos. Debe quedar una especie de engrudo pegajoso. Tapamos y dejamos descansar por 1 hora. En este tiempo se hará el amasado (autólisis).
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Una vez pasada la hora agregamos la sal y ahí si hacemos un pequeño amasado tomando y plegando la masa sobre sí misma por 5 o 6 minutos. Es una masa muy pegajosa, todo este trabajito es conveniente hacerlo dentro del mismo bowls. Tapamos nuevamente y dejamos descansar en lugar templado hasta que ves que la masa relaja y vuelve a tocar los bordes (puede tomar entre 40 a 50 minutos dependiendo de la temperatura ambiente).
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Luego volvemos a tomar la masa (nos mojamos las manos para manejarla mejor, la levantamos, la estiramos cuidadosamente hasta donde de y hacemos pliegues sobre sí misma. Este proceso es muy importante ya que estamos generando la red de gluten que será lo que nos de un pan con muy buena miga. Este proceso se repite 3 o 4 veces en el transcurso de 4 horas aproximadamente.
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Pasadas ya las 4 horas (son aproximadas). Ponemos harina sobre la mesada (una buena cantidad) y volvamos el bollo. Vamos a hacer el típico pan de campo redondo.
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Estirar e ir haciendo pliegues para arriba. Dar vuelta (dejando los pliegues para abajo), terminar de darle una linda forma redondita con las manos y llevar a su camita (como le digo yo jejejeje). En un bowls redondo poner un paño, luego el bollo con los pliegues hacia arriba (es que luego quedarán hacia abajo). Tapar con el paño y un nylon y a la heladera por 12 a 24 hs. Siii, esto no es apto para impacientes, es una materia que tuve que trabajar 😉.
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Pasadas las horas miren como preció mi pancito y terminó de leudar en frío...es una maravilla 😍. Así como está del frío poner en una bolsa para horno (apoyada en una placa o fuente), hacer un corte en cruz, cerrar la bolsa y llevar a cocinar en horno biennnnn fuerte (250º) previamente precalentado por 30 minutos. Una vez que el pan creció y digamos que el corte se abrió. Con mucho cuidado (porque sale mucho vapor) romper la bolsa muy bien la bolsa y volver el pan al horno hasta que dora.
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Listo, miren que lindura 😍. Tanta espera vale sin duda la pena 👏🏻. Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar. Al otro día tostadito es la gloria 🙌🏻. Hoy voy por las pizzas...ya les contaré 😉
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