Dejamos los huesillos en abundante agua toda una noche (recuerda limpiarlos bien para botar cualquier impureza que pudiesen tener pegados a la piel). Al día siguiente, en una olla grande colocamos los huesillos con el agua en la olla (añadimos más agua para tener harto jugo, yo hago alrededor de 6 litros con 10 huesillos), la canela, chancaca y cáscara de naranja y a fuego medio dejamos que hierva y se cocinen de 45 a 1 hora aprox, revolviendo de vez en cuando).

De forma paralela, colocamos en una olla el mote y lo cocinamos hasta que veamos que ha duplicado su tamaño y que al mascarlo exista resistencia a la mordida (al dente). No manejo tiempo de cocción en esto ya que va a depender de la olla que utilicemos y del fuego de nuestro quemador de la cocina.

Revisamos nuestro jugo de huesillos y apagamos la olla (si te ha quedado poco dulce, puedes colocarle stevia para rectificar dulzor). Dejamos enfriar, al igual que el mote una vez que esté cocinado y servimos bien frío en un copón o vaso grande. Ideal para comer después de almuerzo con la familia :).