Flan de manzana con salsa de escaramujo

Ya comienza la época de cosechar los escaramujos para hacer la confitura, así que aprovecho unos poquitos para hacer este culis que acompaña muy bien al flan de manzanas.
De todas formas, se puede acompañar con cualquier salsa elaborada con frutos rojos, frambuesas, moras, uvas espinas, grosellas, etc.
Paso a paso
- 1
Para hacer la salsa: partir los escaramujos por la mitad para que suelten bien su fructosa. Poner a cocer el agua con el azúcar y cuando comience a hervir añadir los escaramujos.
- 2
Dejar cocer hasta que se reduzca y espese. Colar y enfriar. Reservar.
- 3
Hervir la leche con la vainilla, la canela y la ralladura. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar en infusión hasta que esté templado. Colar.
- 4
Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche y remover bien. Pelar las manzanas y partirlas en gajos, caramelizar en una sartén con el azúcar y un poquito de zumo de limón dejándolos enteros.
- 5
Caramelizar el molde elegido y dejar enfriar. Llenar el molde con los gajos de manzana y con la mezcla de huevos y leche. Llevar a horno precalentado a 180º C al Bº Mª y dejar alrededor de 40´ o hasta que esté cuajado.
- 6
Servir el flan frío con la salsa en salsera aparte.
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