Sopa de coliflor con picadillo de la abuela
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
Hace unos años fue a mi restaurante una señora muy mayor que iba con sus nietos, vegetariana de toda la vida según sus palabras, me contó que ella había aprendido a cocinar en una granja donde vivían sus abuelos, también vegetarianos, y me pasó, oralmente, esta sopa que serví durante muchos años en Ambrosía.
Creo que la receta es lo más fiel que mi memoria me permitió porque no tomé nota de ella de inmediato y a esa maravillosa mujer, nunca más la volví a ver. Sin embargo, durante todos estos años he conservado la nota que estaba pegada en la cocina, un poco vieja, con la receta.
Así que en su honor, como tampoco sé su nombre, la llamo “de la Abuela”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en una olla la coliflor, el calabacín, la cebolla, el apio y el caldo de verdura y cocer hasta que estén las hortalizas blandas. Pasar a un robot de cocina y hacer un puré no demasiado líquido.
- 2
Cocer los huevos, enfriar y pelar. Picar los huevos junto con el perejil y añadir el queso rallado y la almendra. Salpimentar la crema y servir bien caliente con el picadillo de huevos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cuqui Bastida le encantará ver cómo quedó.
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Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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