Lavaremos muy bien las patatas con la piel. Las meteremos en un cazo, y las cubriremos de agua. Pondremos un poco de sal y... al fuego, aproximadamente unos 20 minutos. Para asegurar de que está hecha, la pincharemos.

Mientras haremos el relleno.

Cogeremos la berenjena y la partiremos en dos a lo largo. Haremos unos cortes por encima con un cuchillo, le pondremos aceite y sal y la meteremos al horno para que se haga.

Cuando esté ya hecha, le sacaremos la pulpa de dentro, y la pondremos en un colador para sacarle toda el agua que tenga.

Volvemos a las patatas. Una vez hechas, las partimos y le sacamos la patata de dentro con mucho cuidado que no se rompan.

En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite, dónde haremos la cebolla cortada en, broinoise, vamos... pequeñita, lo más que podáis. Añadiremos la berenjena que previamente también la habremos cortado muy pequeña. Y por último pondremos la patata que hemos vaciado.

Mezclaremos bien le añadiremos pimienta, probaremos de sal, y rectificaremos si hace falta.

Os he puesto la sobrasada de untar no, porque esa tiene mucha más grasa y quedará más aceitosa la mezcla.

Lo pondremos en el horno a 180° arriba y abajo.

Una vez gratinadas... BUEN PROVECHO!!!😋