Carne desfiada
Instruções para cozinhares
- 1
Corte a carne em pedaços. Deixe em temperatura ambiente para perder o gelo enquanto prepara os outros ingredientes.
- 2
Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto.
- 3
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro – doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez só, vai cozinhar em vez de dourar. Só vire a carne com a pinça quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos.
- 4
Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para médio e vá virando a carne para dourar todos os lados por igual.
- 5
Transfira os pedaços de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a última leva de carne para a travessa e reserve.
- 6
Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar – raspe bem o fundo da panela com a espátula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles dão sabor ao preparo.
- 7
Junte o alho e refogue por 3 minutos até murchar.
- 8
Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne à panela.
- 9
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- 10
Regue com 1 xícara (chá) da água fervente – o líquido total da panela deve cobrir ⅔ do volume da carne, do contrário o molho pode ficar aguado.
- 11
Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos.
- 12
Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.
- 13
Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir.
- 14
Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva a seguir
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