Se cortan las cebollas, ajo y se mezclan con el juego de 4 limones, se agrega la salsa inglesa, vinagre de manzana, el orégano y sal a gusto, todos en un recipiente y se deja reposar unos minutos

En una fuente se alista los cortes de costilla y de tapa cuadril, se agrega la mezcla y se deja reposar por lo menos dos horas en la heladera

La cocción se realizó en tambor cerrado por media hora y a fuego lento, se abre sólo para dar la vuelta, la primera posición de la cocción se hace con el lado de los huesos hacia abajo y a medida que se cocina se va dando vuelta, solo dar vueltas los cortes unas 4 ocasiones para que no se pierda el jugo de la mezcla y de esta manera quede la carne blanda para lograr buenos cortes especialmente a la tapa cuadril