Paso a paso
- 1
Comienza poniendo los garbanzos (o porotos) en remojo el día anterior, pon a hirvir el mondongo entero en el agua con todos los gustos y una manzana verde (cortada al medio y con cáscara). Cuando el mondongo esté tierno, retira del fuego y deja enfriar en el caldo. Luego pícalo.
- 2
Calienta aceite en una cacerola a fuego medio y agrega el tocino. Cuando esté dorado, agrega las cebollas, el apio y el pimiento rojo, todo bien picado. Cocina unos momentos e incorpora las zanahorias en rodajas, los tomates y deja que todo se cocine.
- 3
Incorpora luego los garbanzos (o porotos) previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón) y la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne.
- 4
En forma separada, en una sartén, dora el pechito de cerdo con un fino hilo de aceite. Agrega a la olla grande y cocina durante unos 5 minutos más. Agrega ahora el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas, más las papas. Revuelve y cocina todo a fuego suave, con la olla tapada durante 30 minutos, agregando caldo si fuese necesario.
- 5
De ser necesario, puedes espesar la mezcla y darle cuerpo con una cucharada de maizena. Cómo viste en las fotos, hice dos ollas porque somos muchos comensales.
Dime cómo te fue con la receta de esta cazuela. Intenta otras variantes de cazuelas como cazuela con pollo y también cazuela de cordero. ¡Delicioso!
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