Ensalada de quinoa, habas, espárragos y rábanos
Paso a paso
- 1
Quitar la cáscara de las habas. Cocinarlas en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir y remojar en agua fría para mantener su color verde brillante.
- 2
Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar el tallo. Cocinarlos en una cacerola con agua con sal. Luego pasarlos bajo agua fría y cortarlos en secciones de 3 a 4 cm.
- 3
Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- 4
Cortar los rábanos en rodajitas.
- 5
Preparar la vinagreta: picar finamente la cebolla y el perejil. En un tazón, mezclar la cebolla, el perejil, el jugo de limón y la mostaza. Agregar el aceite y mezclar bien.
- 6
Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
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