Lomo saltado de seitán (vegano)
Hace unos años mi abuela me dictó la receta del lomo saltado, plato típico peruano que desde niña he adorado. Hace unos días me encontré el papel con la receta escrita, y cai en que desde que soy vegetariana, no he comido este plato que tanto me ha gustado siempre. Así que decidí probar a veganizar la receta, y me quedo un plato tan rico que hasta mi familia(no vegetariana) probó, se sirvió y repitió. El plato se sirve normalmente. Con arroz blanco y patatas fritas, yo en mi caso hice un poco de boniato al horno y también me eche un poquito de puré de patata que había por casa.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero se le quitan las hebras y pepitas al ají amarillo, y se corta en juliana. Se pica el diente de ajo y se echan estos dos ingredientes junto con un buen chorro de salsa de soja, la pimienta y la sal(solo un poquito de sal, la soja da mucho sabor y no queremos que quede demasiado salado),a demás de la mitad del cilantro, en una bandeja de cristal. Aquí echaremos entonces el seitán cortado a tiras de no más de 1 cm de grosor.
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El marinado debe cubrir el seitán, de no ser así se puede añadir caldo de verdura o de la propia cocción del seitán. Mezclar para que todo el seitán entre en contacto con el marinado, y dejar reposar el max tiempo posible. Lo optimo es dejarlo la noche anterior.
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Cortar la cebolla morada y el tomate en juliana, y reservamos. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva. Sacamos el seitán del macerado(SIN DESECHARLO) y dejamos que dore unos minutos. Reservar.
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Echamos ahora la cebolla y tomate, y cocinar unos 5' o hasta que la cebolla esté dorada. Ahora añadiremos de vuelta el seitán, y echaremos el caldo del marinado. Añadir una cdta de maicena disuelta en agua, para espesar. El caldo debe tapar al seitán y quedar espeso. De no ser así, o si es demasiado espeso, se puede añadir caldo de verdura o agua.
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Se deja unos minutos, y está listo para servir. Se echa ahora el resto del cilantro, sobre todo para decorar. Esta receta tipicamente se sirve con arroz blanco y patatas fritas, pero también se puede hacer la variante de "tallarín saltado", usando en este caso pasta, y mezclándola con el "lomo saltado".
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