Locro de papa ecuatoriano

Name: Locro de papa ecuatoriano
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: cebolla blanca picada; cebolla "perla" picada; ajo fresco picado; aceite con achiote (manteca de color) o pimentón; leche entera; cebolla blanca sin picar; papas grandes (unas enteras y otras picadas en cuadritos); queso fresco desmenuzado; nata; cilantro y perejil; sal, pimienta y comino; PARA LA DECORACIÓN; hoja grande de lechuga; tajadas queso; rodajas maqueño frito; rodajas huevo duro; tirita fina de ají

CAFEVACA @cook_1109842

El secreto de un buen LOCRO está en la selección de la papa (o patata). Se debe utilizar leche entera y queso fresco.
La base está en el "refrito" o "sofrito" que ha de tener cebollas y un poco de ajo.

NOTA: a esta sopa se la conoce en varios sitios de la Serranía ecuatoriana como: Ají de Queso.

Locro de papa ecuatoriano

CAFEVACA @cook_1109842

NOTA: a esta sopa se la conoce en varios sitios de la Serranía ecuatoriana como: Ají de Queso.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

8 raciones

cebolla blanca picada
cebolla "perla" picada
ajo fresco picado
aceite con achiote (manteca de color) o pimentón
leche entera
cebolla blanca sin picar
papas grandes (unas enteras y otras picadas en cuadritos)
queso fresco desmenuzado
nata
cilantro y perejil
sal, pimienta y comino
PARA LA DECORACIÓN
hojagrande de lechuga
tajadasqueso
rodajasmaqueño frito
rodajashuevo duro
tirita fina de ají

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

En una olla grande se hace el refrito con manteca de color o aceite con achote, sal y comino. Agregar las papas peladas y picadas, sofreír.
2

Agregar un poco de agua y dejar que se cocinen un poco las papas. Corregir la sal. Agregar la leche, el perejil y el cilantro enteros (sin picar) y si desea soltar en esta leche una cebolla larga entera.
3

Dejar hervir hasta que las papas estén bien cocidas, añadir el queso y la nata y dejar hervir por cinco minutos más.
4

**Sevir bien caliente decorado**: Sobre el plato de sopa colocar una hoja grande de lechuga, sobre esta verter el locro, decorar con aguacate, queso fresco, maqueños fritos, unas rodajas de huevo duro y una tirita de ají.