Se pica la cebolla en trozos pequeños y se sofríe con la mantequilla previamente derretida en una sartén.

Se añaden las 3 cucharadas de harina y se remueve con unas varillas hasta que quede una pasta seca que se despegue de la sartén.

Se añade un chorro de leche y se remueve hasta que se integre en la pasta. Se sigue añadiendo la leche poco a poco para evitar que se formen grumos.

Cuando se haya integrado toda la leche, se echan el queso azul, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Se prueba y se rectifica de sal si fuera necesario.

La masa tiene que ser espesa y despegarse de la sartén con facilidad. En ese momento, se extiende en una fuente amplia para que se temple. Se cubre con un film y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Pasadas al menos 2 horas, se corta la masa del tamaño que se quiera, se le da forma con las manos, se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe en aceite.